Allergènes : l'émergence du soja

Le soja serait l'un des principaux allergènes émergents, d'après le réseau d'allergo-vigilance. Pouvant se présenter sous diverses formes, le soja est aussi largement utilisé par l'industrie agro-alimentaire pour ses propriétés de gélification et de viscosité, d'où l'émergence de l'allergie.

Source: CERIN