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Pain au lait enrichi

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En 2012, le Groupe ec6 a développé en partenariat avec l’INRA, et d’autres partenaires le programme de Recherche & Développement RENESSENS. La dernière phase de ce programme consiste à mettre en place opérationnellement les axes de réflexion portant sur une offre alimentaire différenciante et efficiente et notamment dans le but de mieux prendre en charge nos aînés en institution. Exemple avec ce pain au lait enrichi.

 

Interview de Mélanie Oullion-Simon sur "Le Guide indispensable de la nutrition" (EDP Santé)

 


Le Guide indispensable de la nutrition

Découvrez l’interview de l’auteur Mélanie Oullion-Simon, donnée au Salon de l’Agriculture 2018 sur le Village Semence, à l'occasion de la sortie de son livre "Le Guide indispensable de la nutrition".

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Allo Docteurs - Mélanie Oullion-Simon - "Le Guide indispensable de la nutrition" (EDP Santé)


Le Guide indispensable de la nutrition

Interview donnée à l'occasion de la sortie de son livre "Le Guide indispensable de la nutrition" disponible ici : Le Guide indispensable de la nutrition

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Tarte aux fraises et pistache

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Le plaisir apporté par un dessert printanier, comme cette tarte, à la fois fruité et intéressant d’un point de vue nutritif, n’est plus à prouver. La richesse en eau des fraises contribuera également à l’hydratation des personnes âgées. Les amandes et les pistaches, oléagineux riches en protéines, en fibres, en vitamines et minéraux mais aussi en graisses, complètent avec bonheur cette recette !

TEXTURES & MANGER-MAINS : BÛCHETTE CITRON VERT & FRAMBOISE

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WHAT HEALTH vous présente pour ce trimestre sa bûchette en texture modifiée & en manger-mains. Ce dessert gourmand représente le mariage entre le citron vert et la framboise. La tarte au citron traditionnelle est revisitée pour continuer d'apporter à vos résidents un air de fête....

Filet de sandre, jus de crustacés, purée de pommes de terre aux cèpes secs

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Ce plat délicat annonce la douceur des fêtes de fin d’année ! Le filet de sandre, jus de crustacés et purée de pommes de terre aux cèpes secs associe plusieurs mets prisés par les gastronomes et n’oublie pas de faire la part belle aux protéines, lipides et divers micronutriments indispensables aux populations fragiles.

 

 

Salmis de pintade au chou vert

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Avec l’apparition des problèmes masticatoires, les personnes âgées délaissent souvent les viandes, souvent jugées difficiles à mâcher. Cette recette automnale devrait les aider à faire le plein de protéines !

 

 

Éventail de melon et jambon de parme, réduction de porto

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Avec l’arrivée de l’été et de la chaleur, les envies de fraicheur ne se font pas attendre. Proposer un fruit riche en eau, comme le melon, apporte en plus aux personnes âgées fragiles une source d’hydratation supplémentaire non négligeable pour cette population fragile. Sans oublier que cette recette traditionnelle pourra éveiller chez eux quelques souvenirs…

 

 

Agneau rôti aux herbes du maquis, flageolets, tomate à la provençale

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Avec l’âge, les besoins protéiques augmentent. Pourtant, de nombreuses personnes âgées présentant des problèmes de mastication et/ou de déglutition ont tendance à se détourner de la viande. Le travail de la texture de ces plats est donc essentiel, d’autant plus pour ces recettes pleines de souvenir pour nos aînés.

 

Le macaron Mogador, façon Pierre Hermé

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Les troubles de la déglutition et la perte d’appétit sont fréquents chez les personnes âgées. En découle une baisse des apports énergétiques, souvent délétère. Pour parer cette difficulté, il convient de garder à l’esprit que l’acte alimentaire doit rester un plaisir. Et ce macaron Mogador, façon Pierre Hermé, leur offrira un véritable plaisir sucré, adapté à leurs difficultés.