Les légumes à l’honneur

Fini les feuilles de laitue tristounes et les carottes râpées raplapla, les salades ne sont désormais plus considérées comme faire-valoir en restauration collective mais deviennent des mets à part entière, plébiscités par les consommateurs.

Davigel mise sur la fraîcheur et les produits de saison en proposant des recettes aux saveurs du terroir : salade de fusilli au pesto, salade de pomme de terre et rôti de porc à la moutarde à l’ancienne, poireaux vinaigrette… en petits conditionnements (conditionnement de 4 ou 6 barquettes de 1,5 kg ou 2,6 kg) pour faciliter le stockage et éviter les pertes. Mais les légumes ont également la part belle dans le registre des plats cuisinés : couscous aux sept légumes, steak de quinoas et boulgour aux petits légumes, oupoêlée de céréales et légumineuses à l’huile de noisette sont à utiliser tels quels pour une recette entièrement végétarienne ou à marier avec viande ou poisson.