Produits

Moelleux à cœur

Tulip Foodservice est le seul, en restauration hors domicile (RHD), à proposer les Fricadelles.

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Dessert nomade

Spécialité à boire, à base de jus de soja fermenté et de fruits mixés, le Go Shake de Sojasun est source de protéines végétales, fibres et calcium.

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Fraîcheur hexagonale

La restauration collective représente désormais près du quart de la RHD. Pour d’aucy foodservice, elle se doit de prendre en compte les enjeux environnementaux et conjuguer durabilité et responsabilité.

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Du piment dans l’assiette

Chez Lesieur Professionnel, Une nouvelle référence s’invite dans la gamme California, la sauce Algérienne.

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Les légumes à l’honneur

Fini les feuilles de laitue tristounes et les carottes râpées raplapla, les salades ne sont désormais plus considérées comme faire-valoir en restauration collective mais deviennent des mets à part entière, plébiscités par les consommateurs.

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Gourmands et bio

Le bio a le vent en poupe et nombreux sont les Français à souhaiter trouver plus de produits de ce type au menu de la restauration collective.

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Chocolatés et relookés

Brioche Pasquier renouvelle sa gamme d’entremets Les Pâtissiers destinée aux professionnels de la restauration hors domicile (RHD).

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Plus d’onctuosité dans les desserts

30 % de mascarpone et 70% de Crème Excellence composent cette nouvelle recette d’Elle & Vire Professionnel baptisée «Sublime Crème au mascarpone».

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L'alliance de la force et des fibres

 

Mettre le plaisir au service de la nutrition, c’est la mission que poursuit Andros Restauration en proposant Force+ Fibres, des spécialités de fruits naturelles et riches en fibres (pas moins de 5 g de fibres végétales dans un pot de 100 g). Cette gamme – sans allergènes– à destination des professionnels de santé (Ehpad, maison de retraite…) est adaptée aux personnes ayant un apport en fibres insuffisant. Elle vient en complément des spécialités laitières et des crèmes dessert Force+ riches en protéines. Force+ Fibres se décline en deux parfums, le « pomme-pruneau » et le « pomme-pêche ». Conçue et préservée en réfrigéré, chaque recette intègre plus de 90% de fruits.
© Andros

 

Créativité boostée

 

La société suisse Hug, commercialisée en France par SMB-Jean Ducourtieux, propose des solutions complètes pour la restauration. Et notamment les tartelettes Filigrano, une collection de 9 références, aux saveurs sucrées ou salées et aux formats multiples (mini, lunch ou individuel). Déjà chemisés pour une meilleure tenue à la détrempe, ces produits procurent un gain de temps appréciable. Sans huile de palme ni agent de conservation, ils s’utilisent à froid comme à chaud et offrent une résistance à une seconde cuisson, congélation ou décongélation.

 

Transition plein air

 

Le groupe d’aucy, via sa marque Cocotine, s’adapte à la demande de ses clients en accompagnant ses agriculteurs adhérents dans l’arrêt des œufs de poule en cage d’ici à 2025. En effet, le choix des consommateurs se porte davantage sur des œufs de poules élevées en plein air. Selon les chiffres publiés par le Comité national de la profession de l’œuf, la part des œufs alternatifs serait passée de 3% en 1996 à 46% en 2016. Un engagement dont les conséquences ne sont pas anodines pour les agriculteurs concernés, souvent lourdement endettés par l’achat de nouveaux matériels lors du passage aux nouvelles normes réglementaires de 2012. Cette conversion aux nouvelles normes nécessite du temps. Avec www.fiersdecooperer.fr , le groupe d’aucy offre aux professionnels de la restauration davantage de transparence et d’informations sur les agriculteurs travaillant pour le groupe.

 

Le mille-feuille dans tous ses états

Classé parmi les pâtisseries préférées des Français, le mille-feuille fait partie de notre patrimoine culinaire. C’est néanmoins un dessert difficilement réalisable en restauration collective. C’est pourquoi Mademoiselle Desserts a créé le 1000 feuilles « prêt à monter ». Ce « produit-service » se monte à la minute et conserve toute sa croustillance. Ajout de caramel, de fruits, glaçage permet de personnaliser ce dessert à l’envie. Mais Mademoiselle Desserts décline également son produit-phare pour divers événements, Fête des mères, Saint-Valentin…

Encore plus fondant

 

©Davigel

Davigel sort une nouvelle gamme de légumes très cuits, spécial personnes âgées et cuisines centrales. La cuisson à la vapeur haute pression préserve les qualités nutritionnelles des aliments et leur confère une texture fondante, qui facilite la mastication (notamment des jeunes enfants et des personnes âgées).  Les calibres sont étudiés pour la mise en barquette. Ces légumes, d’origine française, sont cuits nature mais l’assaisonnement est possible dès l’état surgelé. Carottes rondelles très cuites, haricots beurre très cuits ou macédoine très cuite… sont autant de déclinaisons possibles pour faciliter le quotidien des professionnels de la restauration.

 

Du pays du Soleil-Levant

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Entremets, sorbets ou crèmes aux notes citronnées, les professionnels de la pâtisserie vont avoir le loisir de laisser libre cours à leur imagination avec le Konatsu, un jus de Citrus tamurana, un fruit venu tout droit du Japon, aux saveurs sucrées et acidulées. Sicoly le propose en jus surgelé, idéal pour la réalisation de cocktails ou de desserts aux saveurs exotiques. 

Légèreté et équilibre pour tous

 

Afin que les restaurateurs puissent satisfaire l’ensemble de leur clientèle, Lesieur Professionnel revisite la recette de sa Sauce légère. Désormais garantie sans lactose, elle permet aux personnes qui digèrent mal les produits laitiers d’assaisonner leurs salades. Et, pour les professionnels de la restauration, exit les complications et la multiplication des recettes. Cette innovation est conditionnée en format « pingouin », un distributeur jetable de 5 litres, idéal pour le service en salle. Par ailleurs, Lesieur Professionnel a revu la recette de sa Sauce béarnaise, un classique de la cuisine française, en diminuant le taux de sel et en rééquilibrant les aromates : davantage d’estragon, association de poivre et de piment pour allier saveur et délicatesse. La Sauce béarnaise est conditionnée en seau de 3 litres et en California 970 ml