Les lentilles à l’honneur

alimentation

Affichant un indice glycémique bas (30) et une bonne teneur en protéines végétales (8% cuites), les lentilles sont intéressantes nutritionnellement. D’autant plus qu’elles sont riches en fibres et en minéraux (magnésium, potassium, vitamines B1 et B9). Dommage qu’elles soient souvent reléguées au rang d’accompagnement. De ce constat est né Vive les lentilles !, un livre pour réhabiliter ce légume sec. De l’entrée au dessert sont proposées une multitude de recettes végétariennes : du classique dahl indien en passant par le risotto de lentilles jusqu’à la tarte amandine aux lentilles du Puy. Edité par Terre vivante, ce livre est disponible dès le 20 février 2018.

À propos des auteurs

Spécialiste de la nutrition humaine, Louise Browaeys est chargée de mission pour Synabio, le syndicat national des entreprises bio. Hélène Schernberg anime Green Me Up, un blog dédié à la cuisine végétalienne.